CHEF
シェフ
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、現存する日本最古の中国料理店『聘珍楼(へいちんろう)』にて中国料理の基礎を学び、 マンダリンオリエンタル東京の一つ星レストラン『SENSE(センス)』にて、最先端の技術やプレゼンテーションを学ぶ。 その後、東京都内のレストラン料理長を経て、麻布台『Series』の料理長に就任。オープンからわずか8か月でミシュラン一つ星を獲得し、以降4年連続で星を獲得し続けている。
2023年4月に押上にある東京ソラマチ31階に、Seriesの2号店となる「Series the sky」をオープンし総料理長に就任。
総料理長 金子 優貴
横浜馬車道生香園に入社。その後広東料理天啓、聘珍楼本店、横浜グランドインターコンチネンタルホテル中国料理「驊騮」、 東京チャイニーズ 一凛、Series the Skyと広東料理をはじめとした様々な中華料理の名店で研鑽を積み、2024年3月より虎峰の料理長に就任
広東料理の基本理念である原汁原味を大事にしています。 素材の味を活かした炒め物やフカヒレなどの煮込み料理が得意です。広東料理をベースに、中国を代表するさまざまな地方料理や日本人ならではの和の感性で、世界中の人々に喜んでもらえる料理を作っていきたいと思います。
料理長 香西 亮